Ora, nesta Páscoa comemos o cinzento, o preto ou o castanho?

COELHO ESTUFADO
Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com o vinho branco, a cebola picada, os dentes de alho esborrachados, a folha de louro e o vinagre. Deixa-se neste tempero durante 3 horas. Passado este tempo, põem-se ao lume, temperando com a banha, azeite, sal, pimenta e o toucinho cortado em bocados. Deve cozer em lume brando, mas de calor regular, e, de vez em quando, vão-se deitando colheradas de caldo, até estar cozido e apurado. Cortam-se fatias de pão de forma em triângulo, fritam-se em manteiga ou azeite e colocam-se no fundo de uma travessa ou guisadeira. Deite o coelho por cima do pão. Sirva polvilhado com salsa picada, enfeite com azeitonas. Sirva acompanhado de puré de batata ou batatas fritas e uma salada verde.